Description
Référence : 31926
Paul MOUGIN – Conserves et confiture à la portée de tous
1941, format : 130×185, 318 pages, 10 illustration[s].broché, bon état
LA FABRICATION FAMILIALE DES CONSERVES ET CONFITURES A LA PORTÉE DE TOUS
• par PAUL MOUGIN
• 1.000 RECETTES pour conserver simplement sans connaissances et sans appareils spéciaux : • FRUITS- LÉGUMES- VIANDES- PÂTÉS GIBIERS – POISSONS – FRUITS A L’EAU DE VIE CONSERVES AU VINAIGRE
• COMPOTES ET CONFITURES •
PRÉFACE DE L’AUTEUR
• Pour la première fois est lancé un livre complet trai- lant de la fabrication des conserves familiales.
• Jusqu’alors, les fabricants d’appareils et de récipients s’étaient contentés de distribuer de petites brochures traitant succinctement, ou même pas du tout, des questions les plus importantes.
• Y a-t-il vraiment intérêt à traiter de façon aussi complète une question d’apparence si simple ?
• Voici notre réponse :
• En France, sur 12 millions de ménages, on en compte les 3/4, soit 9 millions, se livrant à la fabrication familiale des conserves : conserves de fruits, de légumes, viandes, pâtés, fruits à l’eau-de-vie, cornichons, marmelades, confitures, etc…
• Or, et bien malheureusement hélas ! il faut reconnaître que sur ces 9 millions de ménages, il y en a encore les 3/4 qui font leurs conserves par les moyens les plus primitifs, sans savoir exactement ce qu’ils font. • Ces moyens primitifs employés : bouteilles ordinaires bouchées avec des bouchons de liège, saloirs, etc…, sont regrettables parce que mal commodes. Toutefois, cet inconvénient ne se chiffre que pas une perte de temps et une marchandise mal présentée. Mais chose beaucoup plus grave, c’est que ces moyens primitifs sont en même temps extrêmement dangereux. Il ne faut pas avoir peur de le dire et de le crier même, en France, chaque année, des centaines de milliers de personnes meurent par l’ingestion de denrées alimentaires conservées par des procédés primitifs.
• Et ce qu’il y a de plus grave, c’est que l’entourage des personnes qui décèdent ainsi ne se doute de rien.
• Des amis croyant être bien intentionnés m’ont supplié de supprimer ce chapitre de mon ouvrage en m’indiquant : « Mais vous allez effrayer les gens, ils ne voudront plus faire ou manger de conserves ».
• C’est une thèse, mais moi je défends celle opposée.
• Plus on signalera au public les conditions dans lesquelles les gens se noient, se tuent en automobile, plus on contribuera à développer sainement la natation, l’automobilisme. On évitera d’autant plus les empoisonnements provoqués par les champignons vénéneux qu’on les signalera publiquement.
• Et de même on réduira le nombre des intoxications et leurs graves conséquences en signalant les dangers des mauvaises conserves, mal fabriquées, qui ont provoqué ces accidents.
• Et c’est pour cette raison que je n’ai pas peur de répéter : oui, en France, et chaque année, ce n’est pas mille, mais des centaines de mille de personnes qui décèdent pour avoir absorbé de mauvaises conserves. En effet, qui me contredira sur les deux simples sujets suivants : •
TABLE DES MATIÈRES
PREFACE DE L’AUTEUR
• PREFACE •
TECHNIQUE DE LA CONSERVE
• Avant-Propos •
ETUDE ET CLASSIFICATION DES DIVERS TYPES DE RECIPIENTS UTILISES POUR FAIRE LES CONSERVES FAMILIALES: Boîtes, Bocaux, Bouteilles, Terrines.
• La Stérilisation. — Moyen de réalisation • 1er Groupe. — Récipients fermés hermétiquement, et le demeurant toute la durée de la stérilisation. Sans ouverture et fermeture à • la main: Boîtes soudées. Boites serties 23 • 2 Groupe. — Récipients fermés hermétiquement pendant la stérilisation, mais pouvant s’ouvrir et se fermer à la main et servir à nouveau 26 • 3e Groupe. — Récipients fermés hermétiquement seulement après stérilisation et s’ouvrant librement pendant cette stérilisation: Bocaux à étrier • 4: Groupe. — Récipients hermétiques, mais à fermeture élastique automatique • Tableau récapitulatif . — Avantages et inconvénients des 4 groupes étudiés …. •
QUELS GENRES DE RECIPIENTS A CONSERVES FAUT-IL UTILISER?
• Boite, Bouteille, Bocal ou Terrine? •
COMMENT ACHETER ET SELECTIONNER SES RECIPIENTS A CONSERVES
• Observations D’ORDRE GÉNÉRAL •
MODE D’EMPLOI
• I. Avant stérilisation • II. Stérilisation •
MODE D’EMPLOI
• 69 i III. Après stérilisation : • 73 I consommation, caoutchouc •
• par PAUL MOUGIN
• 1.000 RECETTES pour conserver simplement sans connaissances et sans appareils spéciaux : • FRUITS- LÉGUMES- VIANDES- PÂTÉS GIBIERS – POISSONS – FRUITS A L’EAU DE VIE CONSERVES AU VINAIGRE
• COMPOTES ET CONFITURES •
PRÉFACE DE L’AUTEUR
• Pour la première fois est lancé un livre complet trai- lant de la fabrication des conserves familiales.
• Jusqu’alors, les fabricants d’appareils et de récipients s’étaient contentés de distribuer de petites brochures traitant succinctement, ou même pas du tout, des questions les plus importantes.
• Y a-t-il vraiment intérêt à traiter de façon aussi complète une question d’apparence si simple ?
• Voici notre réponse :
• En France, sur 12 millions de ménages, on en compte les 3/4, soit 9 millions, se livrant à la fabrication familiale des conserves : conserves de fruits, de légumes, viandes, pâtés, fruits à l’eau-de-vie, cornichons, marmelades, confitures, etc…
• Or, et bien malheureusement hélas ! il faut reconnaître que sur ces 9 millions de ménages, il y en a encore les 3/4 qui font leurs conserves par les moyens les plus primitifs, sans savoir exactement ce qu’ils font. • Ces moyens primitifs employés : bouteilles ordinaires bouchées avec des bouchons de liège, saloirs, etc…, sont regrettables parce que mal commodes. Toutefois, cet inconvénient ne se chiffre que pas une perte de temps et une marchandise mal présentée. Mais chose beaucoup plus grave, c’est que ces moyens primitifs sont en même temps extrêmement dangereux. Il ne faut pas avoir peur de le dire et de le crier même, en France, chaque année, des centaines de milliers de personnes meurent par l’ingestion de denrées alimentaires conservées par des procédés primitifs.
• Et ce qu’il y a de plus grave, c’est que l’entourage des personnes qui décèdent ainsi ne se doute de rien.
• Des amis croyant être bien intentionnés m’ont supplié de supprimer ce chapitre de mon ouvrage en m’indiquant : « Mais vous allez effrayer les gens, ils ne voudront plus faire ou manger de conserves ».
• C’est une thèse, mais moi je défends celle opposée.
• Plus on signalera au public les conditions dans lesquelles les gens se noient, se tuent en automobile, plus on contribuera à développer sainement la natation, l’automobilisme. On évitera d’autant plus les empoisonnements provoqués par les champignons vénéneux qu’on les signalera publiquement.
• Et de même on réduira le nombre des intoxications et leurs graves conséquences en signalant les dangers des mauvaises conserves, mal fabriquées, qui ont provoqué ces accidents.
• Et c’est pour cette raison que je n’ai pas peur de répéter : oui, en France, et chaque année, ce n’est pas mille, mais des centaines de mille de personnes qui décèdent pour avoir absorbé de mauvaises conserves. En effet, qui me contredira sur les deux simples sujets suivants : •
TABLE DES MATIÈRES
PREFACE DE L’AUTEUR
• PREFACE •
TECHNIQUE DE LA CONSERVE
• Avant-Propos •
ETUDE ET CLASSIFICATION DES DIVERS TYPES DE RECIPIENTS UTILISES POUR FAIRE LES CONSERVES FAMILIALES: Boîtes, Bocaux, Bouteilles, Terrines.
• La Stérilisation. — Moyen de réalisation • 1er Groupe. — Récipients fermés hermétiquement, et le demeurant toute la durée de la stérilisation. Sans ouverture et fermeture à • la main: Boîtes soudées. Boites serties 23 • 2 Groupe. — Récipients fermés hermétiquement pendant la stérilisation, mais pouvant s’ouvrir et se fermer à la main et servir à nouveau 26 • 3e Groupe. — Récipients fermés hermétiquement seulement après stérilisation et s’ouvrant librement pendant cette stérilisation: Bocaux à étrier • 4: Groupe. — Récipients hermétiques, mais à fermeture élastique automatique • Tableau récapitulatif . — Avantages et inconvénients des 4 groupes étudiés …. •
QUELS GENRES DE RECIPIENTS A CONSERVES FAUT-IL UTILISER?
• Boite, Bouteille, Bocal ou Terrine? •
COMMENT ACHETER ET SELECTIONNER SES RECIPIENTS A CONSERVES
• Observations D’ORDRE GÉNÉRAL •
MODE D’EMPLOI
• I. Avant stérilisation • II. Stérilisation •
MODE D’EMPLOI
• 69 i III. Après stérilisation : • 73 I consommation, caoutchouc •
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