Le Guide du Distillateur

LE GUIDE DU DISTILLATEUR
DE VINS, MARCS, LIES, CIDRES, FRUITS, ETC.
PRÉPARATION DES EAUX-DE-VIE
EXTRACTION DU TARTRE
DISTILLATION DES ESSENCES
La Maison EGROT, fondée en 1780, construit spécialement les Appareils décrits dans cette brochure.
TABLE DES MATIÈRES
Lois intéressant les Distillateurs.
Privilège des bouilleurs de cru
Abaissement du droit sur le sucre employé au sucrage
Les Vins.
La Distillation.
Préparation des vins destinés à la distillation
Vins de raisins secs
Choix des appareils employés pour distiller les vins
1- Emploi du nouvel alambic brûleur à bascule, système ECROT. donnant, sans repasse, l’eau-de-vie du premier jet
2- Nouvel alambic brûleur à bascule, système EGROT. à chauffe-vin
3- Alambic des Charentes
4- Appareil de distillation continue, système EGROT
Les Eaux-de-vie de Vin.
Le vieillissement naturel du cognac
Coloration artificielle du cognac
Fabrication du caramel.
Caramel de mélasse
Caramel de sucre
Caramel de glucose
Préparations employées pour l’imitation du cognac
Mouillage de l’eau-de-vie. – Eau distillée Du vieillissement rapide du cognac. – Perlage des eaux-de-vie..
Coupage des eaux-de-vie à froid et par distillation
Marcs de Raisins, Vinasses, Vins altérés, Lies de Vin.
Fermentation des marcs sucrés
Conservation des marcs
Distillation des Marcs.
Choix des méthodes de distillation des marcs
Distillation des mares à feu nu, au moyen de l’alambic brûleur à bascule, système EGROT
Distillation des mares au bain-marie, au moyen de l’alambic brûleur à bascule, système EGROT
Distillation des marcs par la vapeur, au moyen du nouvel appareil à vases basculants, système EGROT
Traitement des marcs par macération
Rendement des marcs en eau-de-vie
Eaux-de-vie de Vins de Sucre, Vins de Vinasses, Distillation des Vins altérés, Distillation des lies de Vin.
Vin de sucre. – Eaux-de-vie de vin de sucre
Vin de vinasse. – Eaux-de-vie de vinasse
Distillation des vins altérés
Distillation des lies de vin
Les Cristaux de Tartre.
Extraction des cristaux de tartre contenus dans les marcs et les lies
Blanchiment des cristaux de tartre Rendement
Evaluation de la richesse du tartre
Extraction du tartre des lies de vin
Les Fruits à noyaux, Cerises, Merises, Prunes.
Opérations à leur faire subir pour les mettre en fermentation
Distillation des fruits à noyaux
Rendement en eau-de-vie
Conservation des eaux-de-vie de fruits à noyaux
Coupage des eaux-de-vie de fruit
Fruits secs à noyaux
Des Pommes et des Poires.
Préparation des cidres et poirés destinés à la distillation
Distillation des cidres et poirés, des marcs de pommes et de poires et des lies
Les Figues, les Dattes, le Miel.
Les figues fraîches et sèches. – Leur distillation
Les dattes et leur distillation
Le miel et sa distillation. – Hydromel
Genièvre, Gin, Rhum et Tafia.
Distillation des grain
Le rhum et le tafia
Les Eaux-de-vie anisées.
Préparation par macération
Préparation par saturation des vapeurs alcooliques par l’emploi de la boite à aniser, système EGROT
Anisateur méthodique à boîtes, jumelles
LES ESSENCES ET LA DISTILLATION DES FLEURS ET GRAINES AROMATIQUES
Extraction des huiles essentielles
Distillation des essences
Alambics pour la distillation des essences
Fabrication des extraits
Rendement des plantes en huiles essentielles
TABLEAUX DEPLIANTS
Composition des vins purs et des vins de marcs
Conversion des degrés de l’alcoomètre Cartier en degrés centigrades…
Table de correction du degré alcoolique d’un liquide ramené à la température de 15 degrés centigrades
Table de mouillage