NOUVEAU MANUEL COMPLET DU DISTILLATEUR LIQUORISTE

NOUVEAU MANUEL COMPLET DU DISTILLATEUR LIQUORISTE
CONTENANT L’ART DE FABRIQUER LES SIROPS, LES ESPRITS PARFUMÉS

LES HUILES ESSENTIELLES, LES EAUX DISTILLÉES, LES RATAFIAS ET LES HYPOGRAS
renfermantTOUTES LES RECETTES ET FORMULES DES LIQUEURS DISTILLÉES ET PAR INFUSION LE PLUS GÉNÉRALEMENT EN USAGE AINSI QUE LA PRÉPARATION DES FRUITS A L’EAU-DE-VIE ET AU SIROP suivi de LA FABRICATION DES ALCOOLATS EMPLOYÉS EN PARFUMERIE ET PRÉPARÉS PAR LE LIQUORISTE
Nouvelle édition, corrigée et augmentée de nouvelles Recettes
Ouvrage utile aux Fabricants et aux Ménages
ENCYCLOPÉDIE-RORET
L. MULO, LIBRAIRE-ÉDITEUR
Fabrication industrielle et la fabrication dans les ménages. Rien de plus facile en effet que de prendre les multiples ou les sous-multiples de ces dosages et de fabriquer ainsi toutes les quantités de liqueurs dont on a besoin.
L’Art du liquoriste consiste à composer diverses boissons ou à confectionner certaines préparations dans lesquelles il entre de l’alcool, du sucre, des eaux aromatiques, des huiles volatiles ou essences, des couleurs, etc. C’est dans le choix judicieux des matières, dans leur combinaison, suivant des formules empiriques ou raisonnées, et des manipulations soignées, que consiste tout le mérite de cette industrie.
Le liquoriste prépare donc les eaux aromatiques qui doivent leurs propriétés à la présence, dans divers corps, d’une certaine quantité d’huiles volatiles qui communiquent à ces eaux des odeurs ou des saveurs particulières qu’on veut transmettre aux liqueurs. Il cherche par les moyens appropriés à fixer les parfums contenus dans les plantes, les résines, etc., qui sont parfois très-fugaces ; il les conserve et les développe. Il a recours pour cela à la distillation qui est le moyen le plus rationnel et le plus sûr pour se procurer ces eaux et leur donner toute la suavité désirable.
C’est encore lui qui prépares huiles volatiles ou essences liquides, solides ou cristallisées que renferment beaucoup de plantes et de matières
TABLE DES MATIÈRES partielle…
 CHAPITRE Ierr. Local et instruments. — Distillation et rectification …..
 •SECTION 1. Laboratoire et ses dépendances…. — 2. Ustensiles •— 3. Vases distillatoires •— 4. Distillation et rectification •
 CHAP. II. Alcools ou Eaux-de-vie
 •SECTION 1. Fermentation alcoolique…. •— 2. Propriétés de l’alcool •— 3. Arome ou bouquet des eaux-de-vie.•— 4. Degré de spirituosité des alcools.•— 5. Choix des eaux-de-vie et des esprits.•— 6. Couleur des eaux-de-vie •— 7. Procédés pour vieillir les eaux-de- vie. Amélioration de divers spiritueux.•— 8. Altérations et falsifications des alcools Altérations spontanées Altérations par les sels métalliques. Sophistication des eaux-de-vie…. Saveur artificielle ‘. Coloration artificielle. Bouquet artificiel. Mélanges d’alcool •
 CHAP. III. Sucres et Sirops.
 •SECTION 2. Caractères du sucre ordinaire ou de canne •— 2. Glucose •Préparation du sirop de fécule •Sucre de glucose en masse •Sucre de glucose en grains •Usages •SECTION 3. Sirops de sucre – •— 4. Préparation des sirops simples….•Grand et petit lissé. •Le petit et le grand perlé •Le soufflé •La morve ou le petit boulé •Le grand boulé •Le petit et le grand cassé •Le caramel •• 5. Densité des sirops et leur mesure•au moyen du pese-sirop •• 6. Décoloration des sirops •Action décolorante du charbon ani-•mal •• 7. Formules de sirops de sucre •- Sirop simple •Sirops composés •Sirop d’absinthe •• de baume de Tolu •• de berbéris ou épine-vinette.•• de betterave •• de bourrache •• de cachou •• de capillaire •• de cerises griottes •• d’érisymum composé •• d’acide citrique •• de coings •• d’écorce d’oranges amères… •• de fleurs d’oranger •• de framboises •• de girofle •• de gomme (du Codex)•• de grenades •• de groseilles •• de guimauve •• de jujubes •• de lavande •• de limon •• de menthe poivrée….•• de mûres •• de muscades •• d’œillets rouges…:.,•