Référence : 31362
J. DE BREVANS – Le pain et la viande
Bibliothèque des connaissances utiles
1892, format : 120×180, 364 pages, 86 figures intercalées dans le texte ill. relié toile
J. DE BREVANS, Ingénieur agronome, chimiste au laboratoire Municipal de Paris
LE PAIN ET LA VIANDE
Préface de M. E. EISLER, Directeur de l’Institut national agronomique
Avec 86 figures intercalées dans le texte
LE PAIN : Les céréales — La Meunerie — La Boulangerie — La Pâtisserie et la Biscuiterie — Les Altérations et Falsifications
LA VIANDE : Les Animaux de Boucherie — La Boucherie. — La Charcuterie — Les Animaux de Basse-Cour. — Les Œufs — Le Gibier — Les Conserves alimentaires
TABLE DES MATIÈRES :
INTRODUCTION. — Les Aliments
PREMIÈRE PARTIE : LE PAIN
Chapitre premier. — Les Matières premières • Chapitre II. — La Meunerie • Chapitre III. — La Panification • Chapitre IV. — La Cuisson et les Fours • Chapitre V. — Composition du pain • Chapitre VI. — La Biscuiterie et la Pâtisserie. • Chapitre VII. — Altérations et Falsifications des farines et du pain • Chapitre VIII. — Analyse des farines et du pain • Chapitre IX. — Statistique agricole et commerciale
DEUXIÈME PARTIE
Chapitre I. — Composition de la viande • Chapitre II. — Les Animaux de boucherie. • Chapitre III. – Abatage des animaux de boucherie • Chapitre IV. — Préparation des animaux abattus • Chapitre V. — Rendement des animaux de boucherie • Chapitre VI. — Les Animaux de basse-cour • Chapitre VII. — Le Gibier • Chapitre VIII. — Préparation de la viande • Chapitre IX. — Conservation de la viande • Chapitre X. — Altérations et Falsifications • Chapitre XI. — Analyse de la viande • Chapitre XII. — Statistique agricole et commerciale
LE PAIN ET LA VIANDE
Préface de M. E. EISLER, Directeur de l’Institut national agronomique
Avec 86 figures intercalées dans le texte
LE PAIN : Les céréales — La Meunerie — La Boulangerie — La Pâtisserie et la Biscuiterie — Les Altérations et Falsifications
LA VIANDE : Les Animaux de Boucherie — La Boucherie. — La Charcuterie — Les Animaux de Basse-Cour. — Les Œufs — Le Gibier — Les Conserves alimentaires
TABLE DES MATIÈRES :
INTRODUCTION. — Les Aliments
PREMIÈRE PARTIE : LE PAIN
Chapitre premier. — Les Matières premières • Chapitre II. — La Meunerie • Chapitre III. — La Panification • Chapitre IV. — La Cuisson et les Fours • Chapitre V. — Composition du pain • Chapitre VI. — La Biscuiterie et la Pâtisserie. • Chapitre VII. — Altérations et Falsifications des farines et du pain • Chapitre VIII. — Analyse des farines et du pain • Chapitre IX. — Statistique agricole et commerciale
DEUXIÈME PARTIE
Chapitre I. — Composition de la viande • Chapitre II. — Les Animaux de boucherie. • Chapitre III. – Abatage des animaux de boucherie • Chapitre IV. — Préparation des animaux abattus • Chapitre V. — Rendement des animaux de boucherie • Chapitre VI. — Les Animaux de basse-cour • Chapitre VII. — Le Gibier • Chapitre VIII. — Préparation de la viande • Chapitre IX. — Conservation de la viande • Chapitre X. — Altérations et Falsifications • Chapitre XI. — Analyse de la viande • Chapitre XII. — Statistique agricole et commerciale
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